上海阳澄湖大闸蟹专营店
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大闸蟹做法 香辣大闸蟹配香菜很有味儿

编辑:上海阳澄湖大闸蟹专营店   时间:2013/04/08   字号:
摘要:大闸蟹做法 香辣大闸蟹配香菜很有味儿
香菜在我们平时的菜肴中加一点都是很好吃的,香辣大闸蟹配香菜也不赖,而且经常吃香菜能起到开胃的作用,在做海鲜的时候放一点香菜,更是色香味俱全。
选大闸蟹小贴士:选蟹要活泼且重,既是大闸蟹,钳大壳厚也不一定划算,倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手,拍蟹钳也别太碎,稍破就可以。
材料:(两人份)大闸蟹500克一只花椒碎末10克,辣椒油15克,芫茜5克,小红辣椒三四只,盐10克,姜5克,白糖5克,料酒10克,熟芝麻5克(两人份),茨粉5克。
做法:
一、先用刷子把大闸蟹洗净,切下大闸蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳,注意,是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后,将腔内肮脏的地方洗净,再用刀将蟹身切成两刀四块,并将蟹钳拍破,上述全置入盘里。
二、把小辣椒切成小片,香菜切段,姜洗干净切成末,之后与料酒、盐一起撒在大闸蟹的盘里,放入蒸笼里先蒸8分钟,关火。
三、另起锅,置入辣椒油,同时将花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,之后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中,煸炒4分钟,勾一个芡,撒上芝麻,即可出锅。上碟后,可用筷子把阳澄湖大闸蟹摆回原状,并撒点香菜,红红绿绿,卖相也好看。
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