上海阳澄湖大闸蟹专营店
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蟹八件让我们真正的做到“品味”与“仪式”完美结合

编辑:上海阳澄湖大闸蟹专营店   时间:2013/04/08   字号:
摘要:蟹八件让我们真正的做到“品味”与“仪式”完美结合
大家在吃阳澄湖大闸蟹的时候是希望自己优雅的吃呢还是狼吞虎咽呢,这就取决于我们今天的蟹八件。蟹八件给你带来不一样的感觉。
我想问大家的就是你们吃大闸蟹的时候是怎么吃的,是以霸蛮的吃法干掉螃蟹的。对一般的肉蟹,是双手抓,大口嚼,或吸汁,或嚼肉,或咀蟹黄。遇到更横行的大闸蟹,就要拿起武器了,锤子、刀子、钳子统统上阵呢?还是用现在的食蟹工具即蟹八件温尔儒雅的吃完整个大闸蟹?
其实不仅仅大闸蟹的饮食文化很悠久,有蟹就会有蟹工具的吃出现。大闸蟹食用工具的历史轨迹也需要我们去了解,这样才算真正了解了蟹文化。
食蟹文化与食蟹工具的描述,最早文字记载的可追溯到魏晋时代。从《世说新语》“毕茂世云,一手持蟹螯,一手持酒杯,拍浮酒池中,便足了一生”的言语中,可知魏晋时代已把食蟹当做一件风雅事,但是那时吃蟹全靠手和牙齿,手和牙齿代替食蟹工具。随着大家食蟹的机会越来越多,大家对食蟹有更多的期待。于是在明代,苏州一位名叫漕书的人发明了食蟹工具,他创造的锤、刀、钳三件,既能对付蟹壳,又能让人把蟹吃得干净,大受欢迎,众人不断完善下,食蟹工具种类逐渐增多。
在明代美食书籍《考吃》中也有关于食蟹工具的记载,共有锤、镦、镊、斧、匙、叉、刮、针8种,“蟹八件”因此得名,后来剪刀代替了针。食蟹工具被发明之后,每到金秋时节,品蟹除了饮食享受上的追求,更具有了仪式感和文化意义,流传至今。
古人食蟹多是湖蟹,重三两以上者称大闸蟹,蟹八件主要用来拆解闸蟹。事实上从明代到清末,食蟹工具越造花样越多,有十件、十二件,发展到鼎盛时期最多的一套竟多达六十四件,其主要目的是让官宦富商、文人墨客吃出情趣,品出风雅。
民初后,随着时代变迁,蟹八件花样逐渐减少。梁实秋曾在一篇文章里回忆,自己小时候在北平前门外正阳楼吃蟹,就只有小木槌、小木垫等三四件。近年来民间传统工艺复苏,蟹八件重新流行开来。
古时食蟹工具一般用熟铜制作,考究的用白银制作,晚清时苏州大户人家女儿的嫁妆中则往往有一套金制的蟹八件。从实用角度来说,金虽贵重但硬度不及银,而熟铜又容易污染食品。现在这些明、清物件都退出餐桌进入古玩行列,成了珍贵的收藏品。
虽然江河湖海都产螃蟹,但古人认为海蟹不及江蟹,江蟹不及溪蟹,溪蟹不及湖蟹,而湖蟹中尤以阳澄湖大闸蟹最佳。实际上除了苏州阳澄湖,太湖大闸蟹也是一绝。太湖生态环境优良,饵料丰富,大闸蟹以个头大着称。
我们上面对食蟹工具做了详细的介绍,下面让我们真正的见识什么才是真正的品味与仪式的完美结合。
大闸蟹在蟹八件的作用下,做到的完美。在蟹八件的作用下,让大闸蟹成为一件艺术品。蟹八件在现代人特别是讲求时尚优雅的人来说,是吃阳澄湖大闸蟹最好的选择。
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